不透光性

光線除了會引發食品的劣變反應之外，也會引起蛋白質和氨(an)基酸(suan)的變化。而維(wei)(wei)生素C受到光線照(zhao)射更容易。馬(ma)口鐵使(shi)其(qi)與(yu)其(qi)它(ta)食品成份作用，以(yi)致大量流失。據研究分析顯示，透(tou)明(ming)玻璃瓶裝(zhuang)的牛(niu)奶(nai)，維(wei)(wei)他(ta)命(ming)C 的損失量比(bi)深色瓶裝(zhuang)的牛(niu)奶(nai)高(gao)14倍，光亦會使(shi)牛(niu)奶(nai)產生氧(yang)化異味，以(yi)及核(he)素、甲硫氨(an)酸(suan)等裂解而損失營養價(jia)值，馬(ma)口鐵罐(guan)的不透(tou)光使(shi)得維(wei)(wei)他(ta)命(ming)C的保(bao)存率最(zui)高(gao)。

良好的密封性

包(bao)裝容(rong)器(qi)對(dui)空氣(qi)及(ji)其(qi)它揮發性氣(qi)體的(de)阻隔性對(dui)營養(yang)成份及(ji)感官(guan)品質(zhi)的(de)保(bao)存非常重(zhong)要。比較各種(zhong)果汁包(bao)裝容(rong)器(qi)證明，容(rong)器(qi)的(de)氧(yang)氣(qi)透(tou)過率直接影響果汁的(de)褐變及(ji)維他(ta)命(ming)C的(de)保(bao)存；氧(yang)氣(qi)透(tou)過率低的(de)金(jin)屬罐(guan)、玻璃瓶和鋁(lv)箔(bo)膠積層、紙盒(he)對(dui)維他(ta)命(ming)C的(de)保(bao)存較好，其(qi)中(zhong)又(you)以鐵(tie)罐(guan)最佳。