馬口鐵的優點

不(bu)透(tou)(tou)光性  光線(xian)除了(le)會引(yin)發(fa)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)劣變(bian)反(fan)應(ying)之外(wai)，也會引(yin)起蛋白質和氨(an)(an)基酸的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化。而維(wei)(wei)生素C受到光線(xian)照射更容易(yi)。馬(ma)口鐵使其與(yu)其它食品(pin)成份(fen)作(zuo)用(yong)，以(yi)致(zhi)大量流失。據研究分析顯示，透(tou)(tou)明玻(bo)璃(li)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)，維(wei)(wei)他(ta)命(ming)C 的(de)(de)(de)(de)(de)損失量比深(shen)色(se)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)高14倍，光亦會使牛(niu)(niu)奶(nai)產生氧(yang)化異味，以(yi)及(ji)(ji)(ji)核素、甲(jia)硫氨(an)(an)酸等裂解而損失營養(yang)價值，馬(ma)口鐵罐(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)透(tou)(tou)光使得維(wei)(wei)他(ta)命(ming)C的(de)(de)(de)(de)(de)保存(cun)率最高。 良好的(de)(de)(de)(de)(de)密封(feng)性 包裝(zhuang)(zhuang)容器對(dui)空(kong)氣(qi)及(ji)(ji)(ji)其它揮發(fa)性氣(qi)體的(de)(de)(de)(de)(de)阻隔性對(dui)營養(yang)成份(fen)及(ji)(ji)(ji)感官品(pin)質的(de)(de)(de)(de)(de)保存(cun)非(fei)常(chang)重要。比較各種果汁包裝(zhuang)(zhuang)容器證(zheng)明，容器的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)透(tou)(tou)過(guo)率直接影響果汁的(de)(de)(de)(de)(de)褐變(bian)及(ji)(ji)(ji)維(wei)(wei)他(ta)命(ming)C的(de)(de)(de)(de)(de)保存(cun)；氧(yang)氣(qi)透(tou)(tou)過(guo)率低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)金屬罐(guan)、玻(bo)璃(li)瓶(ping)和鋁箔膠積層、紙(zhi)盒對(dui)維(wei)(wei)他(ta)命(ming)C的(de)(de)(de)(de)(de)保存(cun)較好，其中(zhong)又以(yi)鐵罐(guan)最佳。